В современной российской индустрии розничных продаж морепродуктов особое место занимает так называемая «красная» икра. Согласно последним статистическим данным, этот продукт формирует внушительную долю — около 68,4% — «икорного чека» в розничной торговле. Это свидетельство высокой популярности и спроса на именно красную икру среди российских потребителей, а также её значительной роли в структуре продаж деликатесов.
Интересно отметить, что доли различных видов икры в общем объеме продаж существенно различаются. Так, например, на икру трески приходится примерно 7,2% от общего объема продаж икры в рознице, что говорит о достаточно стабильном и популярном сегменте. В свою очередь, минтая занимает около 6,3%, а сельдь — около 5,8%. Эти морепродукты также находят своих ценителей, однако их доля значительно уступает лидеру — красной икре, что обусловлено её престижем, вкусом и культурным значением.
Особое внимание вызывает судьба осетровой — черной икры, которая занимает примерно 4,6% в общей структуре продаж. Этот продукт считается элитным деликатесом, и его небольшая доля отражает ограничения поставок, высокие цены и регулятивные ограничения, связанные с охраной осетровых. В то же время, именно черная икра ценится за свою уникальность и статусность, что способствует её устойчивому спросу среди взыскательных покупателей.
На фоне этой статистики можно заметить, что рынок морепродуктов в России продолжает активно развиваться. В последние годы наблюдается рост интереса к различным видам икры, не только благодаря их гастрономической ценности, но и в связи с увеличением общей покупательной способности населения. Кроме того, все больше российских производителей и импортёрских компаний концентрируют усилия на расширение ассортимента и повышении качества продукции, что способствует укреплению позиций вида «красной» икры как лидера рынка.
Несмотря на эти тенденции, рынок остается достаточно чувствительным к сезонным колебаниям, ценовым факторам и экологическим аспектам. Ограничительные меры по сохранению популяций осетровых и ужесточения требований к производству делают черную икру относительно дорогим продуктом, что, в свою очередь, влияет на структуру покупательского спроса. В целом, динамика продаж морепродуктов и особенно икры показывает рост интереса российских потребителей к деликатесам из моря, а современные тренды свидетельствуют о дальнейшем расширении ассортимента и повышении стандартов качество продукции на российском рынке.